Տեղեկատվություն

Պարզ բաղադրատոմս `տանը հաց պատրաստելու համար

Պարզ բաղադրատոմս `տանը հաց պատրաստելու համար

Քանակները, բաղադրիչները, հանգստի ժամանակը, թխելը… այն ասպեկտներն են, որոնք առավելագույնս վերաբերում են տանը հաց պատրաստելիս: Ներկայիս կենսագրության մեջ նորաձև է դարձել մեր սեփական հաց պատրաստելը, բայց ոչ բոլորն են մասնագետներ: Ինչպե՞ս կորցնել վախը ձեռքով Իբան Յարզա? Նրանց համար, ովքեր նրան չեն ճանաչում, Իբանը տնային հացի, լրագրողի և անխոնջ ճանապարհորդի տարածող է, և նրա ձեռքով մենք սկսում ենք մեզ այս բաղադրատոմսով. պարզ հաց առանց հունցելու (պարզապես հանգստացեք, հանգստացեք, հունցեք):

Դա կլինի առաջին քայլը, և հետո դիմադրելու բաղադրատոմս չի լինի: Դա պրակտիկայի խնդիր է: Գրքում Տնական հաց,Լարուսից, դուք կգտնեք այս ժամանակակից հացից շատ այլ առաջարկներ:

Բաղադրությունը.

450 գր հաց ալյուր

25 գր ամբողջ ցորենի ալյուր

330 գ ջուր (66%)

10 գր աղ

5 գ թարմ խմորիչ (կամ 1,5 գր չոր խմորիչ)

150 գր սերմերի խառնուրդ (արևածաղիկ, կտավատի, քնջութ, դդում ...)

Պատրաստում.

Այս բաղադրատոմսում ժամանակն անում է իր գործը, բայց տեխնիկայի մշակման համար անհրաժեշտ է, որ խմորը լավ քանակությամբ ջուր ունենա: Այնպես որ, մի վախեցեք ավելացնել ավելի շատ ջուր, քան բաղադրատոմսը ցույց է տալիս: Սառնարանի մեջ մեկ օր անց խմորի մեջ սնձան միայնակ է ձևավորվում:

1. Լուծեք խմորիչը տաք ջրի մեջ (մոտ 25 ° C): Խառնել բոլոր բաղադրիչները եռանդորեն մեկ ձեռքով: Մյուս մաքուր ձեռքով թեքեք ամանը: Խմորը կպչուն կլինի: Եթե ​​դա այդպես չէ, ավելացրեք ավելի շատ ջուր: Թող 5 րոպե կանգնի ամանի մեջ և հետո մեկ անգամ ծալեք: Դա անելու համար վերցրեք խմորը, կարծես թիակ լինելով, զգուշորեն ձգվել և ծալել իր վրա:

2. Ծածկեք գավաթը ֆիլմի միջոցով, որպեսզի խմորը չփչանա սառնարանում: Կախված սառնարանային ջերմաստիճանից, սկուտեղը դրեք վերին դարակաշարի վրա (եթե այն շատ ցածր է) կամ ավելի ցածր դարակաշարի վրա (եթե այն շատ չի սառչում, կամ սառնարանը անընդհատ բացվում է): Հաջորդ օրը զանգվածը մեծացնում է ծավալը: Եթե ​​այն չի աճել, մեկ ժամ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում: 3. Խմորը զգուշորեն շրջեք ալյուրի սեղանի շուրջ և ձևավորեք նրբանկյուն ուղղանկյուն:

4. Կտրեք նույն չափի երկու երկար կտոր:

5. Կտորները զարդարելու համար անցեք խոնավ շորով, ապա սերմերի մի շերտով: Տեղադրեք ձողերը մի կտոր թխման թղթի վրա, նրանց միջև որոշակի հեռավորության վրա:

6. Ուշադիր պտտեք բարերը մինչև ստեղծել հելի հաց: Թող մի քանի ժամ խմորեք:

7. Preեռոցը տաքացրեք 250 ° C- ի ներքևի մասում մետաղական սկուտեղով: Երբ հասնում է ջերմաստիճանին, դրեք ձողերը ՝ նախևառաջ ստեղծելով գոլորշու հարված: Ինչպե՞ս Լցնել կես բաժակ ջուր տաք մետաղական սկուտեղի մեջ: 10 րոպե հետո ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 220 ° C, հեռացրեք թավակը և շարունակեք պատրաստել ևս 25 րոպե:

Խրթխրթան կեղև ձեռք բերելու համար անջատեք ջեռոցը և թող կտորը դռան կրակի հետ մնա ևս 20 րոպե:

ՀԻՇՈՒՄ: Համարձակվեք պատրաստել ոչ միայն բարեր, այլև հացեր կամ ciabattes առանց հունցել, որի համար պետք է ավելացնեք 400-420 գր ջուր:

Իբան Յարզայի բոլոր պատկերներն ու բացատրությունները պատկանում են Լարուսեի «Տնական հաց» գրքին: